Filière ananas au Togo : ce qu’il faut savoir
L’ananas est une des filières prioritaires du Plan National d’Investissement Agricole et de Sécurité Alimentaire et Nutritionnelle (PNIASAN) du Togo. Il vise à inciter les acteurs publics et privés à valoriser conjointement les potentialités environnementales, économiques et sociales du Togo. Le Plan national d’investissement agricole et de sécurité alimentaire a été créé pour assurer la sécurité alimentaire au Togo par la promotion de la production agricole et le développement de nouvelles technologies agricoles.
Depuis 2020, les efforts du Togo sont appuyés également par l’Union Européenne et l’Allemagne qui se sont associées pour aider le secteur togolais de l’ananas à devenir plus compétitif en renforçant les capacités de transformation des petites et moyennes entreprises de production d’ananas (plus d’informations dans l’étude réalisée par l’union européenne ; cf Analyse de la chaîne de valeur ananas au Togo réalisée par l’union européenne N°14, juin 2019 ).
Ananas : l’un des fruits tropicaux les plus populaires
L’ananas est un fruit tropical qui pousse dans les climats plus chauds. Dans le monde, après la banane, il est le deuxième fruit le plus cultivé. L’ananas serait originaire du Paraguay et du Brésil. Son nom vient de naná naná, en tupi-guarani, une langue indienne d’Amérique du Sud qui signifie parfum des parfums. Il a un goût sucré et acidulé, et c’est l’un des fruits les plus populaires au monde. L’ananas est cultivé depuis des siècles, mais ce n’est que récemment que de nouvelles variétés sont apparues.
Variétés d’ananas les plus populaires : Cayenne lisse et Brazza
Il existe de nombreuses variétés d’ananas, mais les plus populaires sont : le Cayenne lisse et le Brazza (ou pain de sucre).
La variété d’ananas la plus populaire est le Cayenne onctueux, à la chair jaune ferme et au goût acidulé. Cette variété d’ananas est préférée pour l’agriculture biologique, l’exportation et la transformation. La variété Cayenne a également une teneur en sucre plus élevée que les autres types d’ananas, ce qui la rend idéale pour la cuisson. La variété Cayenne est moins acide et a un goût différent des autres variétés d’ananas. C’est meilleur pour la cuisson car c’est plus facile à digérer. Il peut également aider les estomacs sensibles.
Le Cayenne lisse a peu d’épines sur les feuilles, ce qui rend sa manipulation moins pénible. Cependant, cette variété produit moins de rejets qui poussent à la base du fruit (2 à 3 par pied) et elle a une forme plus arrondie. Les rejets d’ananas sont les sommets des plants d’ananas qui sont cueillis avant qu’ils ne soient complètement mûrs. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et souvent servis en accompagnement d’un repas. Ils peuvent également être utilisés comme décoration pour rendre les boissons festives ou pour faire ressortir une salade. Les rejets à maturité constituent les semences de l’ananas.
La variété d’ananas Le Brazza, à chair blanche, est douce et juteuse. Le Brazza est un fruit apprécié pour son goût, sa couleur et sa forte teneur en sucre. Le fruit a beaucoup d’avantages pour la santé pour les personnes de tous âges. Il est utilisé pour les marchés locaux et régionaux. Les feuilles de Brazza produisent plus d’épines et ont une forme plus allongée. Un seul pied de Brazza peut produire une dizaine (voire plus) de rejets.
Feuilles épineuses
Feuilles pratiquement lisses
Zones de production d’ananas au Togo
La filière ananas du Togo est une exportation majeure pour le pays et l’une des principales sources de revenus des populations rurales.
La production d’ananas au Togo est concentrée dans deux zones agro-écologiques : la zone maritime et les plateaux de Danyi et Kloto.
- La zone maritime qui correspond à toute la région maritime et à celle au sud de la région des Plateaux.
- La zone des Plateaux qui correspond au Nord-Ouest de la région des Plateaux (préfectures de Danyi et de Kloto).
Les sols et le climat des autres régions géographiques du Togo ne sont pas très favorables à la culture de l’ananas. L’ananas est normalement considéré comme un plante bisannuelle. L’ananas peut être récolté après 18 mois de croissance.
Après la récolte, le producteur utilise les rejets qui ont poussé sur la plante pour les replanter sur d’autres parcelles.
Ces deux zones géographiques se distinguent par le système de culture, la variété et le rendement.
Les deux systèmes pratiqués sont la culture conventionnelle et la culture biologique. La zone maritime pratique à la fois la culture biologique certifiée et la culture conventionnelle à intrants chimiques, tandis que la zone des plateaux est connue pour son agriculture avec très peu d’intrants chimiques et peu d’apport organique. Dans les deux zones, il n’y a pas d’irrigation et les travaux sont essentiellement manuels sur de petites superficies. La production des ananas au Togo est réalisée essentiellement par des entreprises familiales dont le travail est laborieux car il nécessite un travail manuel et de longues heures de travail pendant pas plus de six mois par an. Il est donc difficile pour les producteurs de vivre de cette seule activité et beaucoup ont recours à d’autres activités comme l’agriculture ou la pêche pour leur subsistance.
Danyi : le berceau des ananas au goût unique
Cependant une remarque particulière a été faite dans la préfecture de DANYI, une zone montagneuse situé à 185 km de la ville de Lomé. Lorsque l’ananas atteint sa maturité et est récolté, normalement le producteur enlève les pousses d’ananas pour les planter sur une autre parcelle. Mais à Danyi, les rejets produits par la plante ne sont pas coupés et deviennent des plantes qui produisent de bons fruits. Donc si le producteur plante la première année, il peut récolter toujours des fruits sur cette même plante pendant 10 ans sans la couper. Dans ces conditions l’ananas devient une plante pérenne et non bisannuelle. C’est ce qui fait la particularité de nos ananas de qui ont une qualité organoleptique (sensorielle) unique.
